Gewählt wurden es von der Trainerstäben der GFL und den Kommentatoren Nicolas Martin, Christian Schimmel und Andreas Renner, die seit Jahren die GFL intensiv verfolgen.
Zu den Regeln: nur Spieler, die mehr als 50% der Spiele ihres Team bestritten haben, standen zur Auswahl. Die Trainer durften nicht für Spieler ihrer eigenen Teams abstimmen. Und auf einigen Positionen (Quarterback, Wide Receiver, Running Back, Cornerback, Safety) musste mindestens ein deutscher oder europäischer Spieler nominiert werden.
So viel zu den Regeln, hier sind sie: die GFL All Stars 2021:
| Offense | |||
| Position | Name | Team | |
| Quarterbacks | K.J. Carta-Samuels | Dresden Monarchs | |
| Josh Goldin | Saarland Hurricanes | ||
| Christian Strong | Cologne Crocodiles | ||
| Runningbacks | Jake Mayon | Potsdam Royals | |
| John Santiago | Schwäbisch Hall Unicorns | ||
| Glen Toonga | Allgäu Comets | ||
| Widereceiver | Aaron Jackson | Cologne Crocodiles | |
| Markell Castle | Cologne Crocodiles | ||
| Weston Carr | Kiel Baltic Hurricanes | ||
| Kai Silbermann | Munich Cowboys | ||
| Fullback | Leon Helm | Saarland Hurricanes | |
| Tight End | Ryan Smith | Ravensburg Razorbacks | |
| Offense Line | Sven Breidenbach | Cologne Crocodiles | |
| David Beale | Cologne Crocodiles | ||
| Yasir Raji | Potsdam Royals | ||
| Herrmann Schramm | Dresden Monarchs | ||
| Aaron Wahl | Dresden Monarchs | ||
| Kicker | Florian Finke | Dresden Monarchs | |
| Headcoach | Christos Lambpopoulos | Saarland Hurricanes | |
| Defense | ||||
| Position | Name | Team | ||
| Defense Line | Dominik Siegel | Munich Cowboys | ||
| Jermaine Guynn | Allgäu Comets | |||
| O.J. Thompson | Potsdam Royals | |||
| Peter Arentsen | Allgäu Comets | |||
| Linebacker | Martin Pinter | Cologne Crocodiles | ||
| Jeremy Conley | Ravensburg Razorbacks | |||
| Darin Hungerford | Kiel Baltic Hurricanes | |||
| Sasan Jelvani | Saarland Hurricanes | |||
| Cornerbacks | Monteze Latimore | Schwäbisch Hall Unicorns | ||
| Abu Daramy - Swaray | Potsdam Royals | |||
| Benjamin Krahl | New Yorker Lions Braunschweig | |||
| Safeties | Chaz Elder | Saarland Hurricanes | ||
| Paul Morant | Berlin Rebels | |||
| Tim Hagmann | Dresden Monarchs | |||
| Punter | Paul Morant | Berlin Rebels | ||
Allstars nach Team:
| Teamwertung | |
| Cologne Crocodiles | 6 |
| Dresden Monarchs | 5 |
| Saarland Hurricanes | 5 |
| Potsdam Royals | 4 |
| Allgäu Comets | 3 |
| Schwäbisch Hall Unicorns | 2 |
| Kiel Baltic Hurricanes | 2 |
| Munich Cowboys | 2 |
| Ravensburg Razorbacks | 2 |
| Berlin Rebels | 2 |
| New Yorker Lions Braunschweig | 1 |
Bei der Teamwertung führen die Cologne Crocodiles mit sechs All Stars gefolgt von den Dresden Monarchs und Saarland Hurricanes. Mit dieser Wertung wird die starke Saison des Aufsteigers aus dem Saarland belohnt, der auf Anhieb auf Platz 2 der GFL Süd gelandet ist. Die Berlin Rebels haben durch Paul Morant gleich zwei Wertungen, der amtierende Meister aus Braunschweig kam auf eine Wertung.
Aus der GFL Nord wurden 20 Personen nominiert, aus der GFL Süd 14.
